難易度に基づくカレー分類
NST委員長日本消化器外科学会が定める手術難度に準拠して、カレー作りの難易度を分類してみました。
| 部位 | 低難度 | 中難度 | 高難度 |
|---|---|---|---|
| 胃・十二指腸 | 大網充填術 | 幽門側胃切除術 | 胃全摘術 |
| 大腸 | 虫垂切除術 | 結腸右半切除術 | 直腸低位前方切除術 |
| 膵 | 急性膵炎手術 | 膵頭十二指腸切除術 | |
| 肝 | 肝縫合術 | 外側区域切除術 | 外側区域以外の肝切除術 |
| 低難度 | 中難度 | 高難度 |
|---|---|---|
| 市販のルーカレー | パラックパニール | ポークヴィンダルー |
| キーマカレー | ラッサム | バターチキンカレー |
| ケララチキンカレー | サンバル | グリーンカレー |
低難度カレーはほぼ材料を炒めた後煮るだけのやつです。中難度カレーはスパイスを挽いたり材料をミキサーにかけたりが必要なやつです。高難度カレーは材料をあらかじめマリネしたりと工程がちょっと多いやつです。カレー後期研修ではすべて経験することが望ましいでしょう。
カレー作りにおけるコンセンサスステートメント
スパイスはネット買いを強く推奨する。
スーパーで売っている小瓶は約12gでコスパが悪いです。100g単位で袋買いしても絶対使い切ります。それぐらいスパイスカレー自作はおいしいです！「ちょっと作ってみようかしら」とお試しで小瓶を購入せず、「この先も永遠にスパイスカレーを作り続けてやるぜぃ」との気概で、100g単位で買って躊躇なくバンバン使いましょう！ネット通販がお勧めです！
ネット通販では注文数の入力に細心の注意が必要である。
ココナッツミルク缶を「4個購入」してみよう！と、amazonでポチったところ、「4個入り」×「4個」だったことがモノが届いてからわかりました。最終ポチリの前によく確認しましょう。1年かけて16個、カレーに使い切ったぜぃ。
ココナッツミルクは余ったら冷凍できますよ！これでanytimeカレー作りライフ！
ニンニク･ショウガは生の使用を強く推奨する。
チューブのニンニク・ショウガよりも生のほうが明らかにおいしい気がします！電動調理器はみじん切りが秒速で完成し便利ですね。
電動調理器でニンニク・ショウガもろともみじん切りにして、ターメリック、油を少々加えて瓶に保管すると、数週間は持ちます。レシピ本では「GGペースト（ジンジャー・ガーリックペースト）」と呼ばれていることも。これでanytimeカレー作りライフ！
冷凍トマトの使用を強く推奨する
トマトを買ったら、ヘタをくり抜きアルミホイルにくるんで冷凍庫に入れておけば、いつでも使えます。皮むきが超楽勝です！ざく切りしても汁が飛び散りません！これでanytimeカレー作りライフ（しつこいですね）！
地方では見つけ次第「青唐辛子」「パクチー」を買い冷凍することを強く推奨する。
スパイスカレーの材料に青唐辛子やパクチーは欠かせません。でも仙台と違って塩竈のスーパーに置いていないことのほうが多いんです。塩竈のスーパーでは、7-8月のみ千葉産、宮城産、山形産の青唐辛子を見かけます。パクチーは今年6月以降、ぱったり見なくなりました。仙台には売っているのに…。これらは冷凍可能なので、冷凍しておけばanyimeカレー作りライフ（もうたくさん）！年中カレーを作る強い意志を持って見つけ次第大量に購入しておきましょう。