主観に基づいたスパイスカレー作成ガイドライン

カレー好き以外、見てはいけないNST委員長の裏栄養管理
目次

難易度に基づくカレー分類

NST委員長

日本消化器外科学会が定める手術難度に準拠して、カレー作りの難易度を分類してみました。

スクロールできます
部位低難度中難度高難度
胃・十二指腸大網充填術幽門側胃切除術胃全摘術
大腸虫垂切除術結腸右半切除術直腸低位前方切除術
急性膵炎手術膵頭十二指腸切除術
肝縫合術外側区域切除術外側区域以外の肝切除術
日本消化器外科学会が定める手術難度(代表例)
低難度中難度高難度
市販のルーカレーパラックパニールポークヴィンダルー
キーマカレーラッサムバターチキンカレー
ケララチキンカレーサンバルグリーンカレー
NST委員長が定めるカレー難度

低難度カレーはほぼ材料を炒めた後煮るだけのやつです。中難度カレーはスパイスを挽いたり材料をミキサーにかけたりが必要なやつです。高難度カレーは材料をあらかじめマリネしたりと工程がちょっと多いやつです。カレー後期研修ではすべて経験することが望ましいでしょう。


カレー作りにおけるコンセンサスステートメント

スパイスはネット買いを強く推奨する。

スーパーで売っている小瓶は約12gでコスパが悪いです。100g単位で袋買いしても絶対使い切ります。それぐらいスパイスカレー自作はおいしいです!「ちょっと作ってみようかしら」とお試しで小瓶を購入せず、「この先も永遠にスパイスカレーを作り続けてやるぜぃ」との気概で、100g単位で買って躊躇なくバンバン使いましょう!ネット通販がお勧めです!

スパイス比

ネット通販では注文数の入力に細心の注意が必要である。

ココナッツミルク缶を「4個購入」してみよう!と、amazonでポチったところ、「4個入り」×「4個」だったことがモノが届いてからわかりました。最終ポチリの前によく確認しましょう。1年かけて16個、カレーに使い切ったぜぃ。

16個のココナッツミルクを見て一時は途方に暮れましたが…

ココナッツミルクは余ったら冷凍できますよ!これでanytimeカレー作りライフ!


ニンニク・ショウガは生の使用を強く推奨する。

チューブのニンニク・ショウガよりも生のほうが明らかにおいしい気がします!電動調理器はみじん切りが秒速で完成し便利ですね。

電動調理器でニンニク・ショウガもろともみじん切りにして、ターメリック、油を少々加えて瓶に保管すると、数週間は持ちます。レシピ本では「GGペースト(ジンジャー・ガーリックペースト)」と呼ばれていることも。これでanytimeカレー作りライフ!

ジンジャーガーリック秒速みじん切り
GGペースト瓶詰め保管

冷凍トマトの使用を強く推奨する

トマトを買ったら、ヘタをくり抜きアルミホイルにくるんで冷凍庫に入れておけば、いつでも使えます。皮むきが超楽勝です!ざく切りしても汁が飛び散りません!これでanytimeカレー作りライフ(しつこいですね)!

アルミホイル包みの冷凍トマト

地方では見つけ次第「青唐辛子」「パクチー」を買い冷凍することを強く推奨する。

人目をはばかり青唐辛子大量購入

スパイスカレーの材料に青唐辛子やパクチーは欠かせません。でも仙台と違って塩竈のスーパーに置いていないことのほうが多いんです。塩竈のスーパーでは、7-8月のみ千葉産、宮城産、山形産の青唐辛子を見かけます。パクチーは今年6月以降、ぱったり見なくなりました。仙台には売っているのに…。これらは冷凍可能なので、冷凍しておけばanyimeカレー作りライフ(もうたくさん)!年中カレーを作る強い意志を持って見つけ次第大量に購入しておきましょう。

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